Arten von Olivenöl — Ultimative …

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Arten von Olivenöl - Ultimative ...

Reich, schön und wohlriechend, Olivenöl ist ähnlich wie Wein — Geschmack ist eine Frage des persönlichen Geschmacks. Die vielen Variablen, die in die Produktion von Olivenöl Ausbeute dramatische Unterschiede in Farbe, Aroma und Geschmack gehen. Und einige Namen werden verwendet, um alle diese Versionen zu unterscheiden, was Sie hier lernen.

Die folgenden Faktoren, die den Geschmack von Olivenöl auswirken:

Als nächstes

  • Vielfalt der Oliven verwendet
  • Standort und Bodenbedingungen, wo die Oliven angebaut wurden
  • Umweltfaktoren und Wetter während der Vegetationsperiode
  • Olive Reife
  • Zeitpunkt der Ernte
  • Erntemethode
  • Länge der Zeit zwischen der Ernte und Pressen
  • Presstechnik
  • Verpackung und Lagerung Methoden

Olivenöle werden durch Herstellungsverfahren, Säuregehalt abgestuft und Geschmack. Die International Olive Oil Council (IOR) setzt Qualitätsstandards, die die meisten Olivenöl produzierenden Ländern zu verwenden, aber die Vereinigten Staaten nicht erkennt rechtlich diese Benchmarks. Stattdessen verwendet das US-Department of Agriculture ein anderes System, das eingerichtet wurde, bevor der IOR existierte. Allerdings sind ermutigend amerikanischen Olivenbauern und Ölimporteure die USDA-Standards zu erlassen, die denen des IOR.

Wo in der Welt?

Wenn Olivenöl zu kaufen, werden Sie Sorten, die aus der ganzen Welt zu sehen. Die meisten der Versorgung der Welt aus Oliven in Spanien, Italien und Griechenland, aber auch andere Bereiche, darunter Frankreich und Kalifornien angebaut produziert wird, sind auf den Spaß, auch. Hier ist, was Sie über Olivenöl und Geographie wissen müssen:

  • Spanisches Olivenöl ist typisch goldgelb mit einem fruchtigen, nussigen Geschmack. Spanien produziert etwa 45 Prozent der Olivenversorgung der Welt.
  • Italienisch Olivenöl ist oft dunkelgrün und hat eine Kräuteraroma und einen grasigen Geschmack. Italien wächst etwa 20 Prozent der weltweit Oliven.
  • Griechisches Olivenöl packt einen starken Geschmack und Aroma und neigt dazu, grün zu sein. Griechenland produziert etwa 13 Prozent der Olivenversorgung der Welt.
  • Französisch Olivenöl ist in der Regel blass in der Farbe und hat einen milderen Geschmack als andere Sorten.
  • Californian Olivenöl ist Licht in Farbe und Geschmack, mit etwas fruchtigem Geschmack.

Oliven aus verschiedenen Ländern werden oft miteinander vermischt eine Öl Vielfalt zu erzeugen. Oder Oliven aus den verschiedensten Bereichen eines Landes können kombiniert werden. Diese Masse gemischt Öle sind die wirtschaftlichste sind aber immer noch hohe Qualität. Auf der anderen Seite, verwenden einige Hersteller nur Oliven, die in einem bestimmten Gebiet eines Landes angebaut werden. Diese regionalen Öle sind in der Regel für ihre einzigartigen Aromen bekannt.

Immobilien Olivenöle sind die Creme de la Creme. Immobilien Öle werden mit Oliven aus einem einzigen Olivenfarm produziert. Diese Oliven werden in der Regel Hand gepflückt, dann gepresst und abgefüllt direkt am Anwesen. Erwarten Sie das beste Aroma aus diesen Sorten zu bekommen, aber auch erwarten, mehr zu zahlen.

Herstellung der Sorten

Es gibt drei Grundtypen von essbaren Olivenöl und verschiedene Arten innerhalb jeder Klasse. Natives enthält "Prämie extra virgin" und "extra vergine"; Jungfrau umfasst "feine Jungfrau," "Jungfrau," und "semifine Jungfrau"; und Olivenöl enthält, was früher genannt werden "pures Olivenöl" und "raffiniertes Erdöl."

Alle Arten von extra-natives und natives Olivenöl aus der ersten aus den Oliven Pressen, die etwa 90 Prozent der Oliven «Saft entfernt. Chemikalien und hohe Hitze nicht bei der Herstellung von kaltgepresstes oder nativen Ölen erlaubt — keine weitere Verarbeitung oder Veredelung nach dem Pressvorgang auftritt. Weder extra vergine noch nativen Öle werden alle raffiniertes Olivenöl enthalten darf.

Ölivenöle

An der Spitze des Olivenöls Klasse, um die extraJungFrauen sitzen, dicht gefolgt von den Jungfrauen. Der Unterschied zwischen beiden Öle und wo sie in der folgenden Hierarchie Rang sein kann, nur einen halben Prozentpunkt von Säure. Aber das ist alles, es zwischen einem sehr guten Öl und einem großen Öl zu unterscheiden nimmt.

"Premium-extra-natives Olivenöl" ist am besten, Dank an (als 0,225 Prozent möglicherweise so niedrig) der Natur seiner extrem niedrigen Säuregehalt. Es ist am besten geeignet für die Verwendung von ungekochten in Gerichten, wo man seine exquisite Aroma und Geschmack zu schätzen wissen. Versuchen Sie es in Salaten, als Dip für Brot oder als Gewürz.

"Extra natives Olivenöl" einen fruchtigen Geschmack hat und in der Farbe zu hell, grün, gelb blass sein. Im allgemeinen ist, je tiefer die Farbe, desto mehr Geschmack es nachgibt. IOR Vorschriften sagen, extra natives Olivenöl mit einem überlegenen Geschmack haben muss und enthalten nicht mehr als 0,8 Prozent Säure, aber auch andere Regler stellen Sie die Säure cut-off Punkt bei 1 Prozent. Wie bei der Premium-Version, ist es am besten, extra-natives Olivenöl, um ungekocht zu verwenden, seinen Geschmack zu schätzen wissen.

"Feine natives Olivenöl" muss ein "gut" Geschmack und ein Säuregehalt von nicht mehr als 1,5 Prozent (nach IOR Standards beurteilt). Feine natives Olivenöl ist weniger teuer als extra-natives Öl, sondern liegt in der Nähe in der Qualität und ist gut ungekocht.

"natives Olivenöl" muss ein "gut" Geschmack und seine Säure muss 2 Prozent oder weniger betragen. Wie andere nativen Öle, kann es nicht raffiniertes Öl enthalten. Natives Olivenöl ist gut für das Kochen, aber es hat auch genug Geschmack ungekocht genossen werden.

"Semifine natives Olivenöl" muss eine Säure haben nicht höher als 3,3 Prozent. Es ist gut für das Kochen, aber nicht genug Geschmack ungekocht genossen werden.

Geringerer Qualität Öle

Einige Olivenöl wird weiter verfeinert nach der ersten Pressung. Diese drei Arten von Ölen kann nicht mehr tragen den Titel "Jungfrau."

Wenn nativen Öle passen nicht für den menschlichen Verzehr (wegen der schlechten Geschmack, ein Säuregehalt von mehr als 3,3 Prozent, oder ein unangenehmes Aroma), werden sie in einer Aufbereitungsanlage geschickt, wo sie sich "raffiniertem Olivenöl." Es durchlaufen sie die Verarbeitung mit Mitteln, die Wärme einschließen könnte, Chemikalien und / oder Filtration.

Diese raffinierte Olivenöle werden klar, geruchlos und geschmacklos und haben einen Säuregehalt von 0,3 Prozent oder weniger, was sie für eine lange Haltbarkeit (raffiniertes Olivenöl «einzige wirkliche Vorteil) gibt. Sie sind in der Regel mit nativen Ölen, zum Kochen verwendet gemischt oder verwendet für Lebensmittel, die gekennzeichnet sind "in Olivenöl verpackt."

Die jetzige "Olivenöl" Kategorie verwendet werden genannt "pures Olivenöl." Heute Öle in dieser Klassifikation sind eine Mischung aus raffiniertem Olivenöl und nativem Olivenöl. Die Jungfrau Öl verleiht ein wenig Aroma und Geschmack auf das Endprodukt, das einen Säuregehalt von nicht mehr als 1,5 Prozent haben. In den meisten Fällen Öle in dieser Kategorie enthalten etwa 85 Prozent raffiniertes Öl und 15 Prozent natives oder extra-natives Öl. Öle der "Olivenöl" Grad Hitze gut aushalten.

"Oliventresteröl" wird aus der Olivenpaste, die in der Zentrifuge verbleibt, nachdem die Oliven gedrückt werden, und das Öl-Wasser-Mischung extrahiert wird. Oliventresteröl kann mit Hitze und Chemikalien zu extrahieren zusätzliches Öl (etwa 10 Prozent der ursprünglichen Menge an Öl in den Oliven) behandelt werden. Sein Säuregehalt darf nicht mehr als 1,5 Prozent.

Virgin Öl kann Öl für Farbe und Geschmack zu Trester hinzugefügt werden. Oliventresteröl ist essbar, aber es kann den Namen nicht tragen "Olivenöl." Dieses Öl wird am häufigsten im Handel und wird selten gesehen auf dem Lebensmittelregal verwendet.

Andere Öle

Manchmal, Köche müssen nicht den vollen Geschmack von Olivenöl, oder sie brauchen ein wenig mehr Geschmack hinzugefügt. Ölproduzenten haben auf diese Bedürfnisse reagiert, indem sie lite Olivenöl und aromatisierte Öle zu schaffen.

"Lite Olivenöl" auch genannt wird "Licht" oder "mild" Öl. Diese Öle haben eine extrem feine Filtrationsverfahren (ohne Einsatz von Hitze oder Chemikalien) durchlaufen die meisten der natürlichen Farbe, Aroma und Geschmack zu entfernen. Das macht sie geeignet für das Kochen oder Backen in Rezepte, in denen ein fruchtiger Olivengeschmack ist nicht erforderlich. Die Begriffe "lite," "Licht," und "mild" kann zusammen mit verwendet werden, "natives Olivenöl extra," "natives Olivenöl," und "Olivenöl."

In diesem Fall, "lite" oder "Licht" nicht auf Fettgehalt beziehen. Diese Öle enthalten die gleiche Menge an Fett und Kalorien wie andere Olivenöl (etwa 13 Gramm Fett und 120 Kalorien pro Teelöffel). Die Klassifikationen beziehen sich stattdessen auf die hellere Farbe des Öls und Geschmack.

Wollen Sie Öl mit mehr Geschmack und nicht weniger? Einige Hersteller machen hochwertige Olivenöle gewürzt durch Zugabe von süß oder pikant Zutaten wie Gewürze, Kräuter, Gemüse oder Zitrusschalen, extra-natives Öl während des Pressvorgangs. Mit geringerer Qualität aromatisierte Öle haben diese Zutaten hinzugefügt nach dem Pressen.

Kommerziell hergestellte aromatisierte Öle sind in der Regel sicher für eine lange Zeit zu halten und zu verwenden, aber selbstgemachte nicht. Wenn Sie Ihre eigenen hausgemachten aromatisierte Öle schaffen, machen nur kleine Beträge, die Sie innerhalb von einigen Tagen nutzen können, und immer lagern Sie sie in den Kühlschrank, das Wachstum von potenziell schädlichen Bakterien zu verhindern. Das Öl selbst nicht unterstützt das Wachstum von Bakterien, sondern die Feuchtigkeit und Nährstoffe in frischen Kräutern, Knoblauch, getrocknete Tomaten oder Zitrusschalen tun.

Farbe Überlegungen

Grüne Olivenöle aus unreifen Oliven kommen und einen leicht bitteren, scharfen Geschmack verleihen. Smaragd-gefärbten Öle haben fruchtig, Rasen- und pfeffrigen Aromen, die die Lebensmittel dominieren, in denen Sie sie verwenden. Diese Öle sind groß mit neutralen Geschmack Lebensmittel, die ihre kräftigen Aromen scheinen lassen. Sie können so lange mit stark gewürzten Speisen grün Olivenöle paaren, da sie die Öle «stechend Geschmack ergänzen.

Olivenöle, die mit einer goldenen Farbe schimmern aus reifen Oliven hergestellt. Oliven wenden sich von grün bis bläulich-violett bis schwarz, wie sie reifen. Öle aus reifen Oliven haben einen milderen, glatter, etwas buttrig Geschmack ohne Bitterkeit. Diese Öle sind perfekt für Lebensmittel mit subtilen Aromen, weil die sanften Geschmack einer reifen Olivenöl wird nicht leicht aromatisierte Lebensmittel überschatten.

Bio-Olivenöl

Alle Pflanzen haben natürliche Feinde, und Olivenbäume sind nicht anders. Oliven sind anfällig für Schädlings als Olivenfliege bekannt, die in der Olive lebt und macht ein Fest der Früchte. Pilz ist ein weiterer Widersacher von Oliven, obwohl Olivenfliegen eine größere Bedrohung sind.

Growers verwenden Pestizide, Fungizide und Herbizide ihre Ernten zu schützen, wenn nötig. Wenn Sie diese Chemikalien zu vermeiden möchten, kaufen Bio-Olivenöl.

In den Vereinigten Staaten gibt es strenge Richtlinien, um die Verwendung des Begriffs regeln "organisch" auf Etiketten. Wenn das Etikett sagt "USDA Certified Organic," der Hersteller hat sich auf die US-Department of Agriculture bewiesen, dass das Öl mit Oliven hergestellt ist, das ohne Chemikalien angebaut wurden, unter anderen Anforderungen. Die Regelungen gelten, ob die Oliven in den Vereinigten Staaten angebaut und in Flaschen abgefüllt werden oder aus anderen Ländern importiert.

Wenn Sie den Typ Sie wählen, kann es Monate dauern richtig gespeichert. Auf der nächsten Seite erfahren Sie, wie eine Aufschlüsselung der Nährstoffe in Olivenöl zu verhindern.

Um mehr zu erfahren über die in diesem Artikel behandelten Themen lesen Sie bitte die folgenden Links aus:

  • Um zu erfahren, wie Olivenöl kann Ihre Gesundheit zu verbessern, lesen Sie die gesundheitlichen Vorteile von Olivenöl.
  • Wenn Sie wissen wollen, wie Knoblauch zu wachsen und zu verwenden, versuchen Wie zu pflanzen und Shop Knoblauch.
  • Natural Weight Loss Lebensmittel: Olivenöl. erfahren Sie mehr über können, wie Olivenöl kann Ihnen helfen, Gewicht zu verlieren.

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