Die bösen Bits Ente Zunge Rezept …

Die bösen Bits Ente Zunge Rezept …

Die bösen Bits Ente Zunge Rezept ...

Dieses Rezept erscheint in:

"Ente Zunge?" meine Mitbewohnerin mit ihren Augenbrauen aufgerollt gefragt. "Ich wusste nicht, Enten hatte Zungen!"

Für Ente-Zunge Anfänger kann die Natur des Organs hervorrufen sowohl Verwirrung und Neugier. Warum Enten besitzen sogar Zungen? Haben sie brauchen, um sie zu quaken?

Für Liebhaber der Zartheit, die Frage, was die Orgel macht so begehrt ist ein Kinderspiel. Umgeben von einem schwachen Hauch von Fleisch und papery dünnen Schichten von Knorpel, Ente Zunge ist überwiegend ein Fahrzeug für saftige Fettpölsterchen. Bei knapp zwei Zentimeter in der Länge, kann die Zunge scheinen klein und substanzlos, aber sein Geschmack ist intensiv enten. Wenn frisch gebraten werden Ente Zungen positiv süchtig mit eine scharfe Oberfläche und eine cremige, leicht fettende Innen dass im Mund schmilzt.

Im Gegensatz zu der von Säugetieren besitzt das aviäre Zunge einen Knochen, die während der Mitte des Organs läuft. Und statt von oben in Geschmacksknospen abgedeckt ragen winzige Papillen auf beiden Seiten der Zungen. Während die Zunge von Kühen und Schweinen Muskelfleisch sind, auf Knochen nur etwas in der Textur aus dem Fleisch variiert, tragen die Zungen von Enten keine Ähnlichkeit mit Entenfleisch.

Nicht seine kulinarischen Status als lassen "Delikatesse" abschrecken Sie von der Suche nach und Ente Zunge Kochen. Die Zubereitung ist einfach: eine kurze Marinieren Zeit, durch eine schnelle Braten in einem flachen Pool von Öl gefolgt. Best of all, können Sie die Gewürze in Ihre Ente Zunge passen Sie Ihre Stimmung oder ein Menü anpassen.

Mit Thanksgiving-gleich um die Ecke, ich träume ich mein Ideal fiesen Bits-Menü auf. Der Hauptgang ist noch zu begleichen, aber Ente Zunge ist sicher unter den Vorspeisen zu sein. Meine erste Begegnung mit Ente Zunge an einem Thanksgiving-Essen in einem kantonesisches Restaurant, und die Fülle der so viele kleine Zungen auf einer großen Platte gab mir viel Grund, dankbar zu sein. Wenn in einem kantonesischen Restaurant serviert, verwendet die typischen Gewürze sind Sojasauce und Reiswein, mit nur einem Hauch von Zucker und weißem Pfeffer.

Chinesische Gewürze sind nur ein Ausgangspunkt. Ente Zungen nehmen auch schön zu einem Hauch von Curry, wie Kümmel oder Kurkuma. Worcestershire füge hinzu, wäre ein spritzig Stoss für die Mischung, wie Chilisauce, Austernsauce oder irgendetwas anderes wohlschmeckend, die in dem Schrank sitzt. Eine dünne Beschichtung in Eiweiß und Maisstärke ist alles, was vor dem Frittieren benötigt wird; das Fett in den Zungen wird die Oberfläche perfekt knusprig machen.

Wenn anstelle von Frittieren, die Sie lieber die Zungen Rühren braten, tun dies in reichlich Öl mit Aromaten, die nicht zu viel Flüssigkeit ausscheiden wird, wie Knoblauch, Lauch, oder grüne Zwiebel. Der Schlüssel hier ist, um die Zungen halten so scharf und trocken wie möglich, die Ente Fett eine Chance zu geben, zu machen.

Schließlich, für diejenigen von euch, die auch eben diesem Thema grübelte haben, während auf Naschen Zungen sagte: Eine kurze Suche auf Google ergibt die vorläufige Konsens darüber, dass die Orgel hilft bei der Nahrung in die Ente den Mund zu manipulieren, anstatt zu seiner Unterschrift Quack beiträgt.

Frittierte Ente Zunge

Über den Autor: Chichi Wang bekam ihren Abschluss in Philosophie, entschied sich aber, dass über das Essen zu schreiben wäre viel mehr Spaß als über Plato zu schreiben. Sie glaubt fest in Sachen Innereien, wie wichtig gute Bücher zu lesen, und die Notwendigkeit, drei Stunden Mahlzeiten. Wenn sie jemals ein Tattoo zu bekommen, würde es sagen "Fett ist Geschmack." Besuchen Sie ihr Blog, Meine Tafel Kühlschrank .

Serious Eats Die Nasty Bits: Ente Zunge Rezept Lesen Optionen: Kochmodus

Zutaten

  • 1 Pfund Ente Zunge, gespült und getrocknet
  • 2 Teelöffel Sojasauce
  • 1 Teelöffel Reiswein, wie Sake oder Shaoxing
  • 1/2 Teelöffel weißer Pfeffer
  • Chili-Soße oder Cayennepfeffer, nach Geschmack
  • 1/2 von Eiweiß, geschlagen
  • 1 Esslöffel Maisstärke
  • 2 Tassen Öl, zum Braten

Richtungen

Zur Vorbereitung der Marinade: Kombinieren Sie die Sojasauce, Reiswein, weißer Pfeffer und Chili-Sauce in eine Schüssel geben. Fügen Sie die Ente Zungen und gleichmäßig mischen. Lassen Sie sie in der Marinade für eine halbe Stunde, gelegentlich wenden.

Entfernen Sie die Ente Zungen aus der Mischung, aber nicht wischen trocken. Fügen Sie das Eiweiß und das Stärkemehl auf die Ente Zungen und gleichmäßig mischen.

Unterdessen bringt das Öl bis 350 ° F auf der Basis eines Wok. gleiten sanft die Ente Zungen in das Öl, kümmert sich nicht um die Oberfläche zu spritzen. Rühren Sie die Zungen sich langsam in das Öl ein Anhaften zu verhindern.

Frittieren 1 bis 2 Minuten, bis die Zungen goldbraun und knusprig sind. Entfernen Sie die Zungen aus dem Wok und lassen Sie sie auf einem Papiertuch kurz auslöschen. (Je nachdem, wie viel Öl Sie verwenden möchten, kochen die Zungen in den Reihen.) Dienen, während scharfe und heiße Getränke.

Ich bin ein wirklich guter Esser und eine anständige Koch. Aktivitäten in der Küche, die ich beruhigend finden: mein Gusseisen Bräter Gewürz, Kochen Knochen, wodurch Schmalz.

Wenn ich nicht lesen, essen oder zu schreiben, ich versuche mein Leben zum Ausgleich mit nicht-sitzender Tätigkeiten wie Schwimmen, äh, und Restaurants, zu Fuß.

Drucken:

ZUSAMMENHÄNGENDE POSTS

  • Die bösen Bits Gizzards Galore Rezept, Confit Entenbrust.

    Dieses Rezept erscheint in: Meine Ente Routine wird immer im Interesse der Confit durchgeführt wird, eine illustre Ritual, das mit Fett beginnt und endet. Wenn ich ein bisschen Spaß und…

  • Das minimalistische — Ente Beine, A, Rezept für Ente Beine.

    Von Mark Bittman Veröffentlicht am: 25. Dezember 2002 CRISP-GEDÜNSTETE kann einen Widerspruch in sich erscheinen, da Schmoren auf die Entwicklung Zärtlichkeit ausgerichtet ist, in der Regel auf…

  • Die bösen Bits, wie man essen Knochen …

    [Foto: Chichi Wang] Holen Sie sich das Rezept Das Knochenmark ist, schneiden Sie den langen Weg, so dass die Mark vollständig ausgesetzt legt. Ich ziehe meine Knochen auf diese Weise…

  • Zweimal gekocht Ente Rezept

    Foto von Holly A. Heyser If das Leben them viele Enten oder Gänsen Gibt (stirbt viel mit Schneegans Jäger Geschieht), sollten Sie einige Würste aus them zu machen. Verwenden Sie sterben…

  • Thai Red Curry Ente Rezept, wild …

    Eines meiner Lieblingsrezepte in meinem Kochbuch Ente, Ente, Gans: The Ultimate Guide to Waterfowl Kochen, Sowohl Zucht- und Wilde ist ein Thai-Curry Ente grün. This is Eine alternative…

  • Wild Duck Buffalo Wings Rezept, Wildente Essen.

    Ja, natürlich sah ich die Super Bowl! Oase t verpasst man seit Mitte der 1970er Jahre, und ich muss sagen, dass dies ein sehr gutes Spiel, auch wenn ich didn t über die Teams kümmern sich (Ich…