Testen der Säuregehalt von Essig, Apfelessig Säure.

Testen der Säuregehalt von Essig, Apfelessig Säure.

Testen der Säuregehalt von Essig, Apfelessig Säure.

Das Wort Essig, nicht überraschend, kommt aus dem Französisch für «Sauerwein,» und eine der Möglichkeiten, Essig zu machen, ist Frucht über den Punkt zu gären, wo es einfach Alkoholiker ist, und wendet sich stattdessen sehr herb.

Was macht Essig sauer?

Milchsäuregärung ist ein Prozess, der anaeroben Bakterien beinhaltet raubend Zucker und Milchsäure, Ethanol umzuwandeln, und Bakterien. Wenn die Fermentation nur die Milchbakterien umfasst (wie in Joghurt oder Gemüse Fermentation), stoppt die Kultivierung bei dem Punkt, wo es keine weiteren Zucker sind verbraucht zu werden, und die Bakterien absterben.

In fermentierte Getränke wie Wasser kefir oder kombucha oder in fermentierten Früchten, gibt es eine zusätzliche Anwesenheit von Hefe, entweder zu der Mischung zur Fermentation zugegeben, vorhanden in dem Material fermentiert wird, oder in der Kultur. Die Hefe fördert die zusätzliche Produktion von Alkoholen bei der Fermentation. Wenn die Fermentation (ausgesetzt Sauerstoff) Aerobic ist eine zusätzliche Art von Bakterien vorhanden ist — Acetobacter — die wandelt die verfügbaren Alkohol in Essigsäure. Essigsäure ist, was macht ein Essig sauer .

Ein weiteres Verfahren zur Herstellung von Essig beinhaltet die Vergärung von destilliertem Alkohol. Die sich ergebende farblose Flüssigkeit wird dann auf eine Standardstärke verdünnt und aller Verunreinigungen filtriert.

Es gibt zwei Wege, um die Stärke des Essigs beschreiben:

  1. Seine Säure. die als ein pH-Wert gemessen.
  2. Seine Konzentration (Manchmal als Kornfestigkeit), was die Menge der Säure in einem gegebenen Flüssigkeitsvolumen und dem in Prozent gemessen.

Messung des pH-Wert von Essig

Um den pH-Wert von Essig zu messen, einfach einen pH-Streifen verwenden. Die resultierende Farbe wird Ihnen sagen, wie stark der Essig ist. Destilliertes weißen Essig Regel misst etwa pH 2,4, mit einer Stärke von 5%. Je niedriger der pH-Wert, desto mehr Säure der Essig ist.

Wenn Sie Essig für Starterflüssigkeit verwenden für kombucha machen, sollte es einen pH-Wert nicht höher als 4,5 und eine Stärke von mindestens 5%. Der Essig sollte rein von zusätzlichen Aromen, Zucker, oder Bakterien sein. Destilliertes weißer Essig ist ideal für den Start Kombucha.

Die Messung der Stärke von Essig

Um die Menge an Essigsäure in Essig Flüssigkeit zu bestimmen, müssen Sie spezielle Ausrüstung. Sie können kaufen Säure-Test-Kits bei einem Bier- und Versorgungsgeschäft Weinherstellung für nur ein paar Dollar, aber diese sind so konzipiert, um die Säure des Weins zu testen und im Allgemeinen nicht eine Acidität von mehr als 1% zu messen. Zu beschrieben werden als «Essig,» muss eine Flüssigkeit mindestens 4% Volumen von Essigsäure .

Test-Kits für diese Menge an Säure Messung laufen in der Regel etwa $ 50 bis 100 $. Im Wesentlichen würden Sie den Essig in einen Kolben getestet, und verdünnte es mit Wasser. Sie fügen Sie dann Phenolphthalein, eine Chemikalie, die Farbe auf verschiedenen Ebenen der Säure ändern wird.

In einem speziellen Rohrkolben mit Messungen in Milliliter markiert, legen Sie eine Lösung von Natriumhydroxid, einer ätzenden Chemikalie, die mit Vorsicht behandelt werden müssen. Dies nennt man die Titrierlösung und wird langsam tropfte in den Essig-Phenolphthalein Mischung, bis der Essig-Lösung rosa dreht. An dieser Stelle können Sie messen, wie viel von dem Natriumhydroxid Sie verwendet haben.

Idealerweise wird das Verfahren dreimal wiederholt Genauigkeit. Sobald Sie einen zuverlässigen Wert für das Volumen der Titrierlösung haben, müssen Sie einige Mathematik zu tun, dass die Menge in eine Standardmessung Gramm Essigsäure in einem Liter Essig zu übersetzen. Das würde die prozentuale Stärke von Essig.

Was bedeutet es für dich?

Dieser Grad an Genauigkeit ist in der Regel nicht etwas, das man als Heim Bastler Herstellung Essig in der Küche tun würde. Wenn Sie Essig Wein oder Fruchtreste gemacht haben, halten es für eine reizvolle Ergänzung zu Salatdressings oder Rezepte.

die Menschen mit Essig für die Konservierung seit Jahrhunderten ohne eine solche Prüfung Natürlich wurden. Wenn Sie zum Beizen von Projekten hausgemachten Essig zu verwenden, sollten Sie zumindest den pH-Wert messen und sicherzustellen, dass sie nicht höher als 4,0 ist. Dieser pH-Wert wird zum Schutz gegen die meisten schädlichen Bakterien und gegen die Bildung von Schimmel.

Aus Sicherheitsgründen jedoch, wenn Sie Essig von einer gewissen Stärke zum Beizen müssen, empfehlen wir, dass Sie am besten aus Kommerzielle Essig verwenden, die eine gewisse Stärke haben getestet und zertifiziert wurde.

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