Wo kann ich kaufen frische Lorbeerblätter …

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Der Gumbo Shop des
Meeresfrüchte Okra Gumbo

Gumbo ist gekommen, eines der besten Beispiele für den multikulturellen Schmelztiegel zu sein, die in New Orleans gemacht hat, was es ist. Es kann beschrieben werden als eine Art Eintopf über Reis serviert, aber die Einheimischen würde das Gumbo argumentieren fast seine eigene Lebensmittelgruppe ist. Die Basis Gewürze – sassafras und Lorbeerblätter – wurden von den Indianern zu Siedler eingeführt. Ein weiterer wichtiger Beitrag zur Schaffung von Gumbo war Okra, ein Gemüse mitgebracht von westafrikanischen Sklaven, die beide Jahreszeiten und dickt Suppe Aktien. Gumbo wird gesagt, seinen Namen für Okra aus dem westafrikanischen Namen bekommen haben – kimgombo. Gumbo ging im Laufe der Zeit angepasst werden, und wie die meisten Einheimischen werden Ihnen sagen, es gibt keinen Satz Rezept für die perfekte Gumbo. Jeder hat seine eigene Art, es zu machen aus der Addition Meeresfrüchte anstelle von Huhn oder Wurst anstelle von Schinken – es ist alles eine Frage des persönlichen Geschmacks und, natürlich, in Fragen des Geschmacks, gibt es keinen Streit.

Die meisten traditionellen Restaurants in der Stadt eine Art von Gumbo bieten – Meeresfrüchte, Huhn und Andouille oder auf andere Weise. In der Tat bieten viele Restaurants mehrere Arten von Gumbo, einschließlich Spezialität gumbos.

Famed Chef Paul Prudhomme erstellt "Gumbo Ya-Ya" die nun an Mr. B Bistro in der Französisch Quarter zu finden ist ein lokaler Favorit. Stopp auch in The Gumbo Shop auch in Französisch Quarter und versuchen, ihre berühmten Fisch Okra Gumbo. Bei Liuzza der von der Strecke. in Mid-City in der Nähe des Messegelände Rennstrecke, können Sie das Beste aus beiden Welten: Huhn, Wurst und Garnelen in einem!

Stellen Sie sicher, dass Sie eine Tasse oder zwei von mindestens einer Art von Gumbo haben, während in New Orleans, dann können Sie nach Hause zurückkehren und Ihren eigenen Stil zu perfektionieren. Bis dahin sind hier zwei Rezepte, die Sie zu helfen.

Herr B Gumbo Ya-Ya-Rezept

  • 1 Pfund (4-Sticks) ungesalzene Butter
  • 3 Tassen Allzweck-Mehl
  • 2 rote Paprika, in Medium Würfel
  • 2 grüne Paprika, in Medium Würfel
  • 2 Selleriestangen, in mittlerer Würfel
  • 1 ¼ Gallone (20 Tassen) Hühnerbrühe
  • 2 Esslöffel Creole Gewürz
  • 1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 Teelöffel getrockneter heißen roten Pfeffer Flocken
  • 1 Teelöffel Chilipulver
  • 1 Teelöffel getrockneter Thymian
  • 1 EL gehackte Knoblauch
  • 2 Lorbeerblätter
  • 2 Esslöffel Salz koscher
  • 1 lb. Andouille, geschnitten in ¼ Zoll dicke Scheiben
  • 3 ½ lb. Huhn, geröstet und ohne Knochen
  • Hot Sauce nach Geschmack
  • gekochtem Reis als Beilage

In einem 12-Liter-stockpot Butter schmelzen über mäßig schwacher Hitze. Nach und nach ein Drittel der Mehl, fügen Sie ständig mit einem Holzlöffel rühren und kochen unter ständigem Rühren, 30 Sekunden. Fügen Sie ein Drittel mehr Mehl und sitzen ständig 30 Sekunden. Fügen Sie restliche Drittel Mehl und rühren Sie ständig 30 Sekunden. Weiter Schwitze zu kochen, ständig rühren, bis es die Farbe von dunklem Mahagoni ist, etwa 45 Minuten bis 1 Stunde.

Fügen Sie Paprika und ständig rühren, 30 Sekunden. Fügen Sie Zwiebeln und Sellerie und ständig rühren, 30 Sekunden. Fügen Sie die Aktie zu Schwitze unter ständigem Rühren Klumpen zu verhindern. Fügen Sie alle restlichen Zutaten außer Huhn, Reis und scharfer Sauce und zum Kochen bringen. Simmer Gumbo, aufgedeckt, 45 Minuten, gelegentlich kein Fett und Rühren Abschöpfen. Fügen Sie Huhn und 15 Minuten köcheln lassen. Passen Sie mit scharfer Soße Würze. Servieren über Reis.

Dieses Rezept ergibt etwa 6 Liter, aber Gumbo friert gut und kann später aufgetaut werden.

Die Gumbo Shop der Meeresfrüchte Okra Gumbo-Rezept

  • 2 lbs frische oder gefrorene Garnelen, den Kopf auf etwa 40-50 Zahl pro Pfund
  • 2 kleine blaue Krabben, frisch oder gefroren
  • 3 Liter Wasser 2 Esslöffel Speiseöl
  • 1 Liter frisch oder gefroren Okra, in Scheiben geschnitten in ½ Zoll-Runden
  • 2/3 Tasse Speiseöl
  • ½ Tasse Allzweckmehl
  • 2 Tassen gehackte Zwiebeln
  • 1 Tasse gehackte grüne Paprika
  • ½ Tasse gehackte Sellerie
  • 1 Teelöffel Knoblauch, fein shopped
  • 1 16 Unzen Dose gehackte Tomaten
  • 2 Lorbeerblätter
  • 2 Teelöffel Salz oder nach Geschmack
  • ½ TL schwarzer Pfeffer (oder nach Geschmack)
  • ½ Teelöffel weißer Pfeffer (oder nach Geschmack)
  • ¼ TL Cayennepfeffer (oder nach Geschmack)

Peel und De-Ader die Garnelen, und beiseite stellen, im Kühlschrank abgedeckt. Spülen Sie die Garnelenschalen und Köpfe, in einem nicht-reaktiven Lager Topf zusammen mit 2 Liter Wasser. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und kochen für 30-45 Minuten, um eine Aktie zu machen. Strain, verwerfen die Schalen und Köpfe und beiseite die Aktie festgelegt. mittlerweile, waschen Sie die Krabben gut unter fließendem Wasser, das Tempo in einem nicht-reaktiven Topf mit 1 Liter Wasser, zum Kochen bringen und kochen für 20-30 Minuten. Strain, Reservierung Lager und Krabben. Wenn die Krabben kühl genug zu handhaben sind, schnappen die beiden Krallen aus und dann den Körper in zwei Hälften brechen. Beiseite legen.

In einem schweren Boden Pfanne, Hitze 2 Esslöffel Öl, fügen Sie die Okra und sauté bei mittlerer Hitze etwa 10 – 15 Minuten oder bis das gesamte "ropiness" ist weg. Der Schritt kann ein wenig länger dauern, wenn frische Okra verwendet wird.

Legen Sie die 2/3 Tasse Öl in großen (8 Liter) schweren Boden Holländer über Art Topf. Fügen Sie das Mehl und, über ein Medium mit hoher Brand eine dunkelbraune Schwitze machen. Sobald die richtige Farbe erreicht ist, fügen Sie die Zwiebeln, Paprika, Sellerie und Knoblauch und sauté, Gelegentlich bis sie weich rühren. Während dieses Prozesses lassen das Gemüse auf den Boden der Pfanne ein wenig zu halten, dann den Boden mit einem Metalllöffel oder Spachtel abkratzen. Auf diese Weise können einige der natürliche Zucker in den Zwiebeln karamellisieren, große Geschmackstiefe zu machen.

Wenn die Würze Gemüse weich sind, fügen Sie die Tomaten, Lorbeerblätter, und die drei Paprika und ein wenig Salz. Kochen Sie für ca. 10 Minuten, wiederholen Sie den Stick und kratzen Prozess mit den Tomaten. Fügen Sie den sautéed Okra und kochen für 10 Minuten.

Fügen Sie die Krabbe stock und die Hälfte der Garnelen stock in den Topf. Unter ständigem Rühren, bringen Sie den Topf zum Kochen bringen. Verringern Sie die Hitze ein wenig, teilweise bedecken und kochen für 30 Minuten, dabei gelegentlich umrühren. Wenn die Gumbo zu dick erscheint, fügen Sie mehr Lager zu justieren. Mit Salz abschmecken und den Pfeffer einstellen, falls gewünscht. Fügen Sie die gebrochene Krabben und kochen für ca. 10 Minuten. Fügen Sie die geschälte Garnelen, Rückkehr zum Kochen bringen und köcheln lassen, bis die Garnelen sind fest und rosa, ca. 5 Minuten. Nehmen Sie den Topf vom Herd nehmen.

Servieren in großen Schalen über gedämpftem Reis. Dieses Rezept wird etwa sechs Vorspeisen oder zehn vor zwölf Vorspeisen ergeben.

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