Zucchini ‘Pasta’, Zucchini Pasta Schäler.

Zucchini ‘Pasta’, Zucchini Pasta Schäler.

Zucchini 'Pasta', Zucchini Pasta Schäler.

22 August 2008

Rezepte für die Gesundheit

Durch MARTHA ROSE SHULMAN

Wenn Sie Pasta verpassen, weil Sie nicht essen, Weizen oder du bist auf einer Low-Carb-Diät. Dieses Gericht macht eine schöne Stand-in für Fettuccine. Achten Sie darauf, nicht zu verkochen — es al dente mit ein paar Minuten kochen wird, wonach sie schnell auseinander fallen wird. Wenn genau richtig gemacht, dann ist es seidig und wunderbar. Sie können wie es ist, dienen oder es mit einem frischen Tomatensauce zu werfen. Verwenden Sie einen Gemüseschäler oder Mandoline, um die dünne Zucchini-Streifen zu machen.

2 Pfund Zucchini (oder eine Kombination aus gelben und grünen Zucchini)

2 EL Olivenöl extra vergine

Kosher Salz und frisch gemahlener Pfeffer

1/4 Tasse frisch geriebener Parmesan, zum Servieren (mehr nach Geschmack)

1. einen Gemüseschäler verwenden, schneiden Sie die Zucchini in Längsbänder. Ziehen Sie mehrere von einer Seite aus, dann die Zucchini drehen und abziehen mehr. Weiter zu drehen und abziehen Bänder, bis Sie auf die Samen im Kern der Zucchini bekommen. Entsorgen Sie den Kern. Sie können dies auch auf einer Mandoline tun, auf eine sehr dünne Scheibe eingestellt.

2. Kochen Sie die Zucchini-Streifen in zwei Chargen. 1 EL Öl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze. Wenn es heiß ist, fügen Sie die Zucchini Bänder und 1/2 Teelöffel Salz koscher. Koch, Drehen und die Zucchini Rühren für zwei bis drei Minuten, bis sie weich und durchscheinend beginnen zu drehen. Stellen Sie Salz und fügen Sie frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken und übertragen auf eine Servierplatte. Wiederholen Sie mit dem restlichen Olivenöl und Zucchini. Serve, Topping mit Tomatensauce und frisch geriebener Parmesan, falls gewünscht.

Eine frühzeitige Vorbereitung: Dieses Gericht wird am besten sofort serviert. Aber Sie können genießen Reste, die Ich mag kalt zu essen, übergossen mit Zitronensaft und einem Tropfen Olivenöl.

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