Zweimal gekocht Ente recipe

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Timeline für Joong Assembly

  • 4 Wochen vor: Sole Enteneier (Schritt 1)
  • 4 Tagen vor: Heilung Schweinebauch (Schritt 2)
  • 1 Tag vor: prep joong Blätter (Schritt 3)
  • Tag der: Endreinigung der Blätter, prep Zutaten, zusammenbauen, kochen, essen!

Gegen Ende, können Sie mehr Füllung als notwendig für die 15 joong haben. Was ich in der Regel tun, ist eine besondere joong machen, indem sie alle Nachzügler in ein super-sized joong für mich platzieren. Cooks Genuss!

Joong: Kochen der Blätter in Schritt vier ist ein sehr wichtiger. Es wird die Verunreinigungen auf den Blättern zu entfernen, die die joong verursachen können während der Lagerung zu verderben.

Gesalzene Eier: Verpackt, gekocht gesalzen Ente Eigelb kann stattdessen verwendet werden. Die gekochte Ente Eigelb wird nicht eine cremige, reiche Konsistenz im fertigen joong. Vielmehr wird es eine krümelige, sandige Textur aufweisen.

Chinesische Wurst: Meine Lieblingsmarke ist Golden Mountain, importiert aus Vancouver, BC, Kanada. Ich mag ihre Runde cheong starke süß-pikante Geschmack und saftig Fett-zu-Fleisch-Verhältnis.

Getrocknete Garnelen: Kaufen Sie das Baby Garnelen, die die Größe eines geteilten grünen Erbsen sind. Achten Sie darauf, zu riechen, vor dem Kauf; sie sollten einen angenehm fischigen, salzigen Aroma haben. Wenn es überhaupt eine Fehlgeruch oder kein Geruch ist, kaufen Sie es nicht. Auch nicht kaufen diejenigen, die extrem leuchtend orange sind; das heißt, sie wurden wahrscheinlich mit Lebensmittelfarbstoff behandelt und sind nicht von guter Qualität.

Getrocknete Muscheln: Getrocknete Muscheln sind ein teurer Bestandteil, aber für joong gibt es keine Notwendigkeit, die Top-Qualität zu erwerben. Erwerben Sie eine Mittelstufe; nie die niedrigste Stufe der jeder getrocknet aufbewahrt Zutat kaufen, weil es eine Verschwendung von Geld. Riechen Sie Ihre getrockneten Muscheln vor dem Kauf und überprüfen Sie die wohlschmeckenden, fast fleischige Geruch. Denken Sie daran, keinen Geruch, keinen Geschmack. Stellen Sie sicher, dass Sie ganze Muscheln und nicht diejenigen kaufen, die gebrochen sind oder Kanten getrocknet.

klebriger Reis Ich ziehe es Koda Farms Sho-Chiku-Bai Premium-Süßer Reis, weil der Reis als andere Marken festere kocht.

Sie können diese Elemente in den großen asiatischen Supermärkten in den meisten großen Städten oder online zu finden. In New York, meine Go-to-Platz ist Po-Flügel Hong in Manhattans Chinatown, weil sie einen guten Bestand an qualitativ hochwertige Produkte zu einem vernünftigen Preis und mit Personal getrocknet Konserven Abschnitt. Ein Plus ist, dass alle nicht verderbliche Zutaten oben aufgeführt sind, so dass es aus einer Hand bietet. Die verpackten, gekocht gesalzen Ente Eigelb sind bei Po-Flügel Hong ebenfalls zur Verfügung.

Po Flügel Hong Food Market Inc.

49 Elizabeth Street, New York NY 10013 (Karte)
212-966-1080

Spezialausrüstung:

1 große stockpot (oder ähnlich großen Topf mit Deckel), Küchenschere, 1 Kugel aus Küchengarn, große Behälter einweichen joong Blätter in (Sie können auch sie in Ihrem sauberen Spülbecken einweichen), Schüsseln

Zutaten

  • 1 (12-Unzen) Paket getrocknet joong Blätter (siehe Hinweis)
  • 1/2 Pfund geheilt Schweinebauch (Rezept)
  • 2 1/2 Pfund Klebreis (Kantonesisch: loh mai, siehe Anmerkung)
  • 2 Teelöffel Gemüse oder Rapsöl
  • 4 Teelöffel Salz koscher
  • 1 (14 Unzen) Paket getrocknet Split geschälten Mungobohnen (siehe Hinweis)
  • 8 roh gesalzen Ente Eigelb (Rezept. Siehe Hinweis)
  • 3 Links der chinesischen Wurst, etwa 6 Unzen insgesamt (Kantonesisch: Runde Cheong, siehe Hinweis)
  • 1/4 Tasse getrocknete Baby Garnelen, etwa 1 Unze insgesamt (Kantonesisch: ha mai, siehe Anmerkung)
  • 4 getrockneten Muscheln, etwa 1 Unze insgesamt (Kantonesisch: ghown bhoy, siehe Anmerkung

Richtungen

Folgen Sie Rezept Enteneier zu salzen. Bei Verwendung gekocht gesalzen Ente Eigelb, gehen Sie zu Schritt 2.

  • Für die joong Blätter: Legen Sie mindestens die Hälfte des Pakets von Joong-Blätter in einem großen Behälter und Deckel vollständig mit kaltem Wasser. Weichen Sie Blätter vierundzwanzig Stunden Wasserwechsel zweimal.

    Platz joong Blätter in großen stockpot oder Schmortopf. Deckel mit Wasser und legen Sie auf dem Herd über die hohe Hitze. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren, um mittel-und kochen für 30 Minuten. Lassen Sie Blätter und mit kaltem Wasser abspülen. Mit einem Gemüsebürste, nehmen Sie ein Blatt und jede Seite schrubben und spülen Sie wieder unter fließendem Wasser. Schneiden Sie Stiel mit Küchenschere und entsorgen. Wiederholen, bis alle Blätter gewaschen werden, gespült und getrimmt. Setzen Sie sin Sieb geben lassen und beiseite stellen.

  • Für die Runde Cheong: Rinse Runde cheong unter fließendem kalten Wasser und Abfluss. Schneiden Sie jede Runde cheong in quer halbieren. Split jeweils der Hälfte der Länge zweimal in Viertel (Sie sollten 8 Stück raus aus jeder Runde cheong). Beiseite legen.

  • Für die ausgehärteten Schweinebauch: Rinse Schweinebauch unter fließendem kalten Wasser, um überschüssiges Salz zu entfernen. Pat mit Papiertüchern trocken und in Scheiben schneiden kann in 1/2-Zoll breite Streifen der Länge nach. Schneiden Sie die einzelnen Streifen in 1-Zoll-Stücke. Beiseite legen.

  • Für die gesalzen Ente Eigelb:Wenn gekocht gesalzen Ente Eigelb mit: Schneiden Sie jedes Dotter in der Mitte und beiseite stellen.

    Wenn roh gesalzen Ente Eigelb mit: Separate Weißen aus Eigelb. Reserve Weißen für eine andere Nutzung (sie werden in den Kühlschrank für 1 Monat halten). Schneiden Sie Dotter in der Mitte leicht geölte Küchenschere.

  • Für die getrocknete Garnelen und getrockneten Muscheln: Legen Sie Garnelen und Muscheln in separaten kleinen Schalen. Waschen Sie dreimal in kaltem Wasser abtropfen lassen. Ganz mit Wasser bedecken und lassen Sie sich für 15 Minuten einweichen. abtropfen lassen und beiseite stellen. Shred Muscheln in Streifen und beiseite stellen.

  • Für den Reis: Legen Sie Reis in feinmaschiges Sieb. Spülen unter fließendem kalten Wasser, bis das Wasser klar bleibt. Transfer zum großen Schüssel geben und mit kaltem Wasser vollständig. Warten Sie 15 Minuten einwirken lassen. Gut abtropfen lassen und Transfer zu große Schüssel geben.

  • Für die Mungobohnen: Setzen Sie Bohnen in feinmaschiges Sieb. Spülen unter fließendem kalten Wasser, bis das Wasser klar bleibt. In Pflanzenöl und Salz und gut mischen. In Mungobohnen auf Reis und werfen zu kombinieren.

  • Montieren: Nehmen Sie zwei ganze joong Blätter von ungefähr der gleichen Größe. Stellen Sie sicher, es gibt keine Risse oder Risse in den Blättern. Blätter sollten Kurve in gleiche Richtung. Nehmen Sie eine joong Blatt in jeder Hand horizontal vor Ihnen zu halten, während dafür, dass die Enden zueinander passen. Overlap Rand eines Blattes auf Mitte Rücken anderen Blatt. Halten Sie Blätter zusammen mit dem Daumen in der Mitte der Blätter überlappen und in der Mitte falten.

  • Falten untere Hälfte Zoll Blatt nach oben und tuck unter Daumentasche innen Blätter für joong zu erstellen. Halten Sie die gefalteten Blätter in einer Hand und dann mit der anderen Hand, um die Blätter öffnen, um die Tasche nach innen zu machen.

  • Halten Blätter fest, legen Sie 3 Esslöffel Reismischung in der Tasche. Fügen Sie einmal Stück gepökelten Schweinebauch, eine halbe Eigelb, drei Garnelen, drei Stränge Muscheln und ein Stück Runde cheong zum Zentrum von Reis. Cover mit einem anderen 3 Esslöffel Reis füllen.

  • In dritten joong Blatt durch es um die Spitze der beiden Blätter, um das Einwickeln der Höhe des joong zu verlängern. Sie werden dieses Blatt verwenden alles up.Take Außenkante des dritten Blattes zu schließen und es in Richtung der Mitte falten, die joong Abdichtung. Die joong sollte nun an einem Ende und offen an dem anderen versiegelt werden.

  • Glätten Sie Blätter in Richtung offenes Ende und dann sammeln alle Enden, falten sie in Richtung Zentrum und halten Sie mit dem Daumen. Seien Sie fest, aber nicht reißen oder Blätter reißen. Wenn Blätter zerreißen, von vorn beginnen. Sichern Sie die mit Küchengarn durch mehrere Schleifen um Herstellung joong und Sicherung mit Knoten. Pat fertig mit den Händen auf beiden Seiten joong zu verdichten. Wiederholen, bis joong Blätter und Füllung fertig sind. Überschüssiges joong Blätter können bei Raumtemperatur auf einem Draht Kühlung Rack und erneut verwendet werden, getrocknet werden

  • Schicht fertig joong in einem großen Kochtopf und mit Wasser bedecken. Legen Sie auf dem Herd über die hohe Hitze, die Abdeckung und zum Kochen bringen. Reduzieren Sie Hitze auf das Medium. Koch für 2 1/2 Stunden, Nachfüllen Topf mit kochendem Wasser Joong unter Wasser zu halten und Drehen jede Stunde joong sogar kochen zu fördern.

  • Entfernen joong und Drain im Sieb in der Wanne gesetzt. Man lässt 10 Minuten ruhen. Schneiden Sie Pakete öffnen und sofort servieren mit Sojasauce.

    Extra-Joong kann bis zu einer Woche oder in Gefrierschrank für mehrere Monate im Kühlschrank aufbewahrt werden. Aufwärmen, in siedendem Wasser bis geheizt, durch.

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