Zweimal Gekochte Ente mit Celeriac …

Zweimal Gekochte Ente mit Celeriac …

Zweimal Gekochte Ente mit Celeriac ...

Zutaten

4 Entlein Beine
2 Eßl. Olivenöl
1 Zwiebel, gewürfelt
4 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
1 Teelöffel. Fenchelsamen
500 ml trockener Weißwein
2L Hühnerbrühe
Salz und Pfeffer

150 g Sellerie, julienned
1 Eßl. Baby Kapern
1 Teelöffel. Zitronenschale
1 Teelöffel. Zitronensaft
3 Petersilie, gehackt
2 Eßl. gute Qualität ganzes Ei Mayonnaise, selbst gemacht oder Glas ist in Ordnung
1 Teelöffel Weißweinessig
Petersilie zum Garnieren

Methode

Pre Den Ofen auf 160C.

Um die Schmoren Schnaps saut machené Die Zwiebel und Knoblauch bis karamellisierten – 8-10 Minuten in einem großen Topf. Fügen Sie nun für 2 -3 Minuten, um die Fenchelsamen, Toast und ablöschen mit dem Wein. Zum Kochen bringen und dann die Hühnerbrühe hinzufügen, bringen zum Kochen und Saison zurück.

Fügen Sie die Ente (sicherstellen, dass jedes Stück in Schnaps eingetaucht ist) und lassen Sie es wieder bis zum Kochen bringen, wenn sein, den Deckel auf den Topf nicht setzen und legen Sie sie in den Ofen für 2 Stunden schmoren.

Entfernen Sie aus dem Schmoren Lauge und wenn kühl genug zum Anfassen und sorgfältig das Fleisch von den Knochen zu entfernen. Falten Sie die Ente in einem ordentlichen Platz große Paket und im Kühlschrank lagern leichten Druck zusammen zu halten, wenn es abkühlt.

Für die Remoulade, kombinieren die Knollensellerie, Kapern und Petersilie dann die Mayonnaise und den Weißweinessig hinzufügen, bis alles gut vermischt ist, mit Salz und Pfeffer würzen.

In einem heißen Antihaft-Pfanne scharf anbraten, die entbeint Beine Hautseite nach unten, bis sie goldbraun sind.

Servieren mit dem Remoulade und garniert mit frischer Petersilie Blätter.

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